如果只是在你的咖啡中加口燕麥奶或灑一點肉桂粉，任何人看都不會看一眼。但如果和朋友說你在你的咖啡中加入蘑菇的話，他可能會覺得很錯愕。
做一杯蘑菇咖啡（英文Mushroom Coffee）指的不是在你的杯子裡放一朵蘑菇。另外，別想歪–蘑菇咖啡裡也沒有真的加入迷幻蘑菇。蘑菇咖啡通常是由磨碎的蘑菇粉末和咖啡豆製成的。而且現在在網路上或雜貨店裡就可以買到這種粉末，甚至紐約、洛杉磯和邁阿密的一些咖啡廳也開始提供蘑菇咖啡。
咖啡雖然健康，但蘑菇咖啡更可以帶來特有的益處，而且還是一個減少咖啡因的熱門方法。即使不是多麼廣為人知，這項時髦飲品也有許多值得喜愛的地方。
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什麼是蘑菇咖啡？
EDALIN//GETTY IMAGES
根據註冊營養師以及臨床藥草學家Janna Volpe（RDN, CLT）的說法，蘑菇咖啡是一個專有名詞，用來描述某個種類的咖啡或是使用代替咖啡的乾燥、粉末狀，預萃的適應原性蘑菇所製成的咖啡。
適應原性蘑菇是一種草藥，如果常吃的話可以幫助身體調節壓力。Volpe解釋說，蘑菇咖啡是由適應原性蘑菇所製成的，裡頭含有靈芝、冬蟲藥草、白樺茸、雲芝和猴頭菇，你所見的蘑菇咖啡可能包含其中幾種或是以上種類都包含其中。
雖然蘑菇咖啡的概念這幾年才開始在美國流行起來，適應原性蘑菇已經被傳統中醫拿來使用好幾個世紀了。在中醫裡，用飲料的方式食用適應原性蘑菇以獲取其中的好處已經有好長一段時間了。
現代的蘑菇咖啡運動被認為起源於二戰時期的芬蘭，一個咖啡豆不容易取得的時期。「Four Sigmatic是第一個發展蘑菇咖啡的品牌。」Volpe說。或許這並不是巧合，這個品牌的創辦人，Tero Isokauppila和Mikko Revonniemi都是芬蘭裔美國人。Four Sigmatic可能是第一個揚名國際的蘑菇咖啡品牌但它絕對不是最後一個。現在，還有好多個品牌在賣蘑菇咖啡。
蘑菇咖啡和傳統咖啡的比較？
製作蘑菇咖啡的方法取決於你所購買的咖啡種類，所以詳閱產品製作方法是很重要的。有些蘑菇咖啡的沖泡方法和傳統咖啡差不多。有些則和泡茶比較像，將粉末和熱水混和沖泡。市面上甚至也有膠囊版的蘑菇咖啡。
Volpe解釋，一些蘑菇咖啡是傳統咖啡和蘑菇的結合體，而有些則只有蘑菇。就如你所想像的，在這兩種情況下，加入蘑菇都會影響味道。就像你習慣從農產品區買的蘑菇一樣，適應原性蘑菇嘗起來有點土味，可能會讓你覺得有點反胃。有些牌子會在他們的蘑菇咖啡中加入巧克力、香草或其它香料好讓味道變甜。
蘑菇咖啡的咖啡因含量較少
除了味道以外，蘑菇咖啡和傳統咖啡間的不同還有像是咖啡因含量的多寡。「因為咖啡豆是蘑菇咖啡裡唯一的咖啡因來源，在和適應原性蘑菇混合時減少咖啡粉的量就會降低咖啡因含量。」Volpe說。
她解釋說，蘑菇咖啡裡咖啡因的含量取決於產品中蘑菇與咖啡豆的比例。她說，最常見的是一些品牌所製作的蘑菇咖啡中咖啡因含量比傳統咖啡低50%。「市面上其他種類的蘑菇咖啡是由100%草藥製成，被當成是無咖啡因的替代咖啡。」Volpe說。
減少咖啡因含量的蘑菇咖啡是許多人選擇這項飲品的其中一個原因。別的原因也包含像是蘑菇咖啡本身所能帶來的健康益處。
蘑菇咖啡有什麼健康益處？
1. 咖啡因含量較低，或甚至不含咖啡因
就像先前所述，蘑菇咖啡的咖啡因含量較低–有些甚至不含咖啡因。這表示如果喝傳統咖啡會讓你神經緊張或睡不著的話，蘑菇咖啡就是一個替代的好選擇。此外，如果你想試著降低咖啡的束縛卻沒辦法完全戒掉它，蘑菇咖啡也可以成為一個過渡性飲品。
2. 蘑菇咖啡可以幫助身體調節壓力
以定義來說，適應原性蘑菇可以幫助身體調節壓力。（除了蘑菇以外也有其它適應原草藥有這個功能，像是南非醉茄和五味子。）適應原草藥藉由增加或減少體內的化學反應以調節體內平衡。
3. 它可以增強免疫系統
「蘑菇咖啡因為有提升免疫的功能而被注意。」Volpe說。這是因為蘑菇裡的生物化合物可以減少發炎症狀，而那些嚴重的發炎反應可能會導致身體不適。
4. 蘑菇咖啡可能助於預防慢性疾病
蘑菇咖啡中，由蘑菇所具有的抗發炎特性不只有利於讓免疫健康維持在最佳狀態。Volpe說它們也可能助於預防慢性疾病，因為這些疾病都是源自於高度、慢性的發炎反應。
「在綜合腫瘤學上，適應原性蘑菇正被拿來研究其在癌症治療中的潛在作用。」她說。但是還需要做更多的實驗來看看蘑菇咖啡裡的適應原性蘑菇在這方面能起到什麼作用。
5. 蘑菇咖啡可以幫助你專注
傳統咖啡之所以受到喜愛的其中一個原因就是它使人可以專心與集中注意力。如果你的蘑菇咖啡裡含有猴頭菇–或是如果猴頭菇被加入咖啡豆中的話–你也可以感受到這項益處。事實上，猴頭菇最近也正被拿來研究，關於是否是有助於預防認知疾病（像是帕金森氏症和阿茲海默症）的一種方法。
蘑菇咖啡有任何風險或副作用需要注意嗎？
雖然蘑菇咖啡普遍被認為是安全的，Volpe表示，如果你有一些健康狀況或正在服藥，在你嘗試飲用蘑菇咖啡前最好先問過醫生。此外，如果你有孕在身或正在哺乳，那最好暫時避開蘑菇咖啡，因為適應原草藥還沒有經過證實在這些情況下飲用是安全的。
就像任何食物一樣，總是有可能會出現敏感或過敏反應。因此，如果你以前從來沒喝過蘑菇咖啡，最好從少量開始嘗試–大約是一杯的四分之一量–以確保你沒有不良反應。
如果你患有腸躁症，Volpe表示這對你來說可能不是杯好飲料。「所有種類的蘑菇都被視為高FODMAP食物，所以如果有人患有腸躁症或是蘑菇不耐的人正在飲用含有蘑菇粉的替代咖啡，他們可能會有病發症狀。」她說。總的來說，蘑菇咖啡對健康有益，而且甚至可以幫你減少咖啡因攝取（如果你正想要這麼做的話）。
節錄自丨Women's Health Magazine 雜誌報導 2022/08/16
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